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2018-11-17 14:40 来源:第一新闻网

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杯子里的春天,看茶神潘齐顺如何让6万个嫩绿芽头在铁锅中跳舞(图)
大江网·景德镇频道  2018-11-17 11:41:00  来源:中国江西网  编辑:肖文忠  作者:邵文艳

  桃岭,是鹅湖金竹山村的一个自然村。这片茶园约80亩,是几座大山之间的一个山坳,长满青苔的巨石,红花灼灼的桃树,落叶腐烂的气息,蓬勃生长的野草和无名小花在茶树间铺陈。虽然这里海拔高度只有400多米,但阳光和雾气在锅底一样的山坳里很难散去,长时间滋养着这里的茶树。

  春分过后的第二天,雨水时断时续,春寒依旧料峭,这里的茶树是8年前引进种植的"迎霜",比本地茶树耐寒,所以开园的日子也比别的地方早。採茶的工人都是附近的村民,以妇女为主,采茶是个苦活,还要用耐心和巧劲,一叶一芽,有时一天还采不到一斤,一天的收入只有三十元。

  下午两点多钟,三十几个采茶女工陆陆续续下山了,来到这个收购点过秆结账,今天全部的鲜叶只有28斤,人均一人还不到一斤。刚收的茶叶要迅速摊薄摊凉,然后运往十公里以外的加工点。

  潘齐顺,全国优秀农民工,曾多次获全国性的制茶比赛大奖,是当地远近闻名的"茶神",叶春芳,潘齐顺之妻,瑶里崖玉的特聘制茶师。今年,他们开始尝试炒制私家茶。鲜叶一到,要迅速放到篾箩里摊凉,充分接触室内的空气和温度,然后,开始捍(音),篾盘用肘力上下翻动,筛出碎叶,茶杆,杂物。

  

绿茶幽香

    杀青,这是制作绿茶最关键的一步,锅烧热至240度,将鲜叶投入锅中,迅速上下翻动,来回旋转,抖,使鲜叶迅速脱水,杀死茶叶中的活性细胞,不让叶绿素流失。这一过程虽然不到十分钟时间,却最考验制茶师的功力。几乎每个制茶师的手,都要被蒸腾的水气烫出一串串透明的水泡。

  手工制茶一次只能炒制一斤鲜叶,成茶2两多。杀青后,将茶倒入篾箩进行揉练,挤出积水,其对力度的要求很高,重了茶叶会断裂,轻了又不成条,虽然只有短短的几分钟,不停散发的热气对制茶师的手是一种考验。

  揉好的茶叶再回到锅中进行理条,如同书法家的狂草,制茶师沉浸在自已的世界里,空气、温度、湿度在左右着他的双手,几万个芽头在他的手指尖跳舞。

  炭火升起来,茶叶倒入烘火的竹笼,盖上纱布,茶叶的清香四处弥漫,一个小时后,拣出一片茶叶试试,能轻轻一折就断,就彻底干透了。【摄影曹开琪文 鹿鸣

  
  
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